(網(wǎng)經(jīng)社訊)“商家用AI、顧客問(wèn)AI”正逐漸成為餐飲業(yè)常態(tài)。
對(duì)很多餐飲老板來(lái)說(shuō)，到底哪天生意最好？活動(dòng)有沒(méi)有真正帶來(lái)人氣？答案往往來(lái)自經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，而現(xiàn)在AI工具正打破固有的經(jīng)驗(yàn)主義，成為餐飲老板的決策“合伙人”。自11月以來(lái)，美團(tuán)堂食經(jīng)營(yíng)AI工具“智能掌柜”覆蓋到了全體美團(tuán)到餐合作商家，每周有近10萬(wàn)商家主動(dòng)和智能掌柜互動(dòng)，全量以來(lái)已累計(jì)解決了商家429.6萬(wàn)個(gè)經(jīng)營(yíng)困惑，幫助過(guò)52.7萬(wàn)個(gè)商家。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）了解，目前，智能掌柜的工具化AI已然滲透至經(jīng)營(yíng)鏈條的多個(gè)環(huán)節(jié)。針對(duì)高峰期電話漏接、深夜無(wú)人值守的痛點(diǎn)，AI接待員已進(jìn)駐全國(guó)23.4萬(wàn)家餐廳，不僅累計(jì)承接預(yù)訂訂單8.8萬(wàn)個(gè)，更在深夜及凌晨時(shí)段獨(dú)立接聽(tīng)電話59.5萬(wàn)通，填補(bǔ)了人工值守的空白；營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，AI則為44.8萬(wàn)家門(mén)店零成本生成圖片226.2萬(wàn)張，讓缺乏專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的中小商家也能擁有標(biāo)準(zhǔn)化的視覺(jué)輸出能力。
幾乎可以肯定的是，技術(shù)門(mén)檻與使用成本的持續(xù)下探，推動(dòng)AI從頭部品牌向中小商家加速滲透。數(shù)據(jù)顯示，使用智能掌柜的商家中，中小商家占比高達(dá)80%，頭部連鎖占兩成。從“大店專屬”到普惠標(biāo)配，AI正成為餐飲業(yè)下階段競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)設(shè)施。
【1】54萬(wàn)商家主動(dòng)問(wèn)AI“做生意”
上午十點(diǎn)查看昨日經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，下午三點(diǎn)關(guān)注競(jìng)品動(dòng)態(tài)，打烊后還會(huì)花兩分鐘向AI助手咨詢相關(guān)問(wèn)題。日常經(jīng)營(yíng)中，遇事不決問(wèn)AI已成了不少餐飲老板的習(xí)慣。
數(shù)據(jù)顯示，自2025年11月全量上線以來(lái)，已有約54.9萬(wàn)餐飲商家使用過(guò)智能掌柜咨詢服務(wù)，問(wèn)題解決率達(dá)96%。其中，深夜時(shí)段智能掌柜的咨詢量依舊保持活躍，有餐飲店老板在凌晨1點(diǎn)07分，仍在使用智能掌柜咨詢顧客評(píng)價(jià)、跟蹤行業(yè)動(dòng)態(tài)、搭配門(mén)店套餐。
從咨詢的內(nèi)容看，商家最關(guān)心的前三類(lèi)問(wèn)題分別是流量情況（33%）、行業(yè)趨勢(shì)（20%）和顧客評(píng)價(jià)（17%），涵蓋每天有多少人瀏覽了店鋪、多少人進(jìn)店下單、多少人因?yàn)樵u(píng)價(jià)而選擇或放棄等咨詢提問(wèn)。其中，單門(mén)店對(duì)顧客評(píng)價(jià)的最高日咨詢頻次達(dá)17次，41萬(wàn)條顧客評(píng)價(jià)經(jīng)智能掌柜拆解為經(jīng)營(yíng)建議。
AI工具帶來(lái)的微觀決策，正破除了餐飲經(jīng)營(yíng)中的經(jīng)驗(yàn)主義，為商家?guī)?lái)直接增量。云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵飯店”在智能掌柜的AI建議下，根據(jù)門(mén)店現(xiàn)有套餐和周邊同類(lèi)商家熱銷(xiāo)情況，為門(mén)店設(shè)計(jì)了一個(gè)3至4人的石鍋魚(yú)套餐，并帶動(dòng)門(mén)店線上訂單量增長(zhǎng)了10%。
評(píng)價(jià)分析則是AI工具在餐飲業(yè)中的另一高頻使用場(chǎng)景。寧夏回味宮總經(jīng)理馬福學(xué)表示，對(duì)營(yíng)業(yè)額依賴線上流量的商家而言，差評(píng)處理是否得當(dāng)長(zhǎng)遠(yuǎn)影響門(mén)店?duì)I收。智能掌柜將門(mén)店近期顧客差評(píng)關(guān)鍵詞進(jìn)行歸集，如“菜涼了”“上菜慢”“排隊(duì)久”等問(wèn)題直接呈現(xiàn)，門(mén)店據(jù)此上線等位免費(fèi)小吃、安排服務(wù)員講解灘羊文化等針對(duì)性措施，改善了顧客體驗(yàn)。
目前，每周有近10萬(wàn)商家主動(dòng)和美團(tuán)智能掌柜互動(dòng)。在響應(yīng)時(shí)效上，智能掌柜已將傳統(tǒng)人工客服平均1小時(shí)的處理時(shí)長(zhǎng)壓縮至2分鐘，累計(jì)為商家節(jié)省約39.9萬(wàn)小時(shí)的等待時(shí)間。
【2】8.8萬(wàn)預(yù)訂單由AI承接
對(duì)餐廳而言，電話咨詢看似小事，實(shí)則關(guān)乎客源留存。高峰期前臺(tái)忙著接待，后廚忙著出餐，電話響了又響，沒(méi)人顧得上接；到了深夜打烊，店里沒(méi)人值守，電話自然“空響”。特別是在高速發(fā)展的企業(yè)，漏接一通電話意味著丟失客源。
以貴廚酸湯牛肉品牌為例，自2016年成立以來(lái)，其門(mén)店數(shù)量迅速擴(kuò)張至27家，覆蓋貴州、南京、深圳等地，伴隨而來(lái)的是高峰時(shí)段電話咨詢量的倍增，一個(gè)周至少要有七八百通電，給服務(wù)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了巨大壓力。
為應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，貴廚在其青云市集門(mén)店引入“智能掌柜”的AI接待系統(tǒng)，單周500通電話的咨詢至少能由AI解決一半以上。貴廚品牌營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉女士表示，智能掌柜24小時(shí)不下班，每個(gè)月能接待130通非營(yíng)業(yè)時(shí)間的來(lái)電，解決率達(dá)到60%以上，除了節(jié)省了成本，還能使員工更專注于服務(wù)顧客。
事實(shí)上，智能掌柜的接待系統(tǒng)已成為餐飲老板了解并響應(yīng)消費(fèi)者需求的重要窗口。截止2月1日，接待系統(tǒng)覆蓋全國(guó)23.4萬(wàn)家餐廳，累計(jì)服務(wù)636萬(wàn)名用戶，完成960萬(wàn)次溝通。
實(shí)際業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化方面，智能接待系統(tǒng)幫助全國(guó)商家完成14萬(wàn)次排隊(duì)進(jìn)度查詢、承接2.7萬(wàn)個(gè)電話取號(hào)需求、處理8.8萬(wàn)個(gè)預(yù)訂訂單。顧客想提前訂一個(gè)位置，只需要在電話里說(shuō)清時(shí)間、人數(shù)、需求，就能完成訂座。據(jù)貴廚劉女士介紹，智能掌柜可精準(zhǔn)測(cè)算消費(fèi)者到店時(shí)間，有效緩解其等餐焦慮，僅引入當(dāng)月就解決了八百多位消費(fèi)者的相關(guān)訴求，成功留住潛在客流。
另一方面，AI在預(yù)定單場(chǎng)景下的提前鎖客，以及非營(yíng)業(yè)時(shí)段承接的訂單，更直接為商家創(chuàng)造增量營(yíng)收。數(shù)據(jù)顯示，智能接待系統(tǒng)在深夜及凌晨時(shí)段（22:00-次日6:00）累計(jì)接聽(tīng)電話59.5萬(wàn)通，通話時(shí)長(zhǎng)8685小時(shí)。對(duì)于夜宵業(yè)態(tài)與次日預(yù)訂需求旺盛的商家而言，這相當(dāng)于在不增加人力成本的前提下，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)窗口。
除此之外，像營(yíng)業(yè)時(shí)間、到店路線、套餐內(nèi)容、包間情況、環(huán)境圖片等常見(jiàn)問(wèn)題，智能接待都能一一解答。對(duì)消費(fèi)者而言，AI工具減少了咨詢等待時(shí)長(zhǎng)，也緩解了信息不對(duì)稱帶來(lái)的焦慮；對(duì)商家而言，則成功將經(jīng)營(yíng)中“可能的客流流失”轉(zhuǎn)化為“確定的消費(fèi)訂單”。
【3】44萬(wàn)門(mén)店"零成本"解鎖視覺(jué)設(shè)計(jì)
注意力經(jīng)濟(jì)的規(guī)則下，線上門(mén)店的“頭圖”與“視頻”已成為影響消費(fèi)決策的關(guān)鍵要素。但長(zhǎng)期以來(lái)，專業(yè)的視覺(jué)設(shè)計(jì)對(duì)中小商家而言意味著真金白銀的投入——請(qǐng)攝影師、找設(shè)計(jì)師、雇剪輯師，種種成本讓許多小店望而卻步。
“以前看人家門(mén)店的圖片都很專業(yè)，自己不會(huì)做，審美也不行，一直想搞又沒(méi)得搞?！苯?jīng)營(yíng)一家地方特色小館的北京商家表示，借助AI生成的門(mén)頭圖上線后，“能感覺(jué)到門(mén)店流量有明顯變化，對(duì)生意的影響是實(shí)實(shí)在在的?！?/p>
目前，智能掌柜的AI生圖功能已覆蓋44.8萬(wàn)家門(mén)店，累計(jì)生成226.2萬(wàn)張圖片。商家不需要懂設(shè)計(jì)，只要傳一張隨手拍的菜品照片或門(mén)店照片，系統(tǒng)就能自動(dòng)進(jìn)行美化、潤(rùn)色和構(gòu)圖優(yōu)化，幾秒鐘內(nèi)生成一張高質(zhì)量的門(mén)店入口圖或宣傳圖。
此外，短視頻營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)必修課，有不少老板也想拍視頻，但往往卡在幾個(gè)問(wèn)題上：不知道怎么拍、不會(huì)剪輯、不會(huì)配文案。
智能掌柜的AI視頻生成功能已幫助1萬(wàn)家門(mén)店突破了上述障礙，使其以零人力成本擁有了穩(wěn)定的視頻產(chǎn)出能力。北京朝陽(yáng)區(qū)一家燒鳥(niǎo)店經(jīng)營(yíng)者表示，與專職運(yùn)營(yíng)人員制作的圖片和視頻相比，智能掌柜的AI生圖/生視頻在效果替代率上已超過(guò)50%，對(duì)于大多數(shù)小店已經(jīng)夠用，且無(wú)需任何成本。
對(duì)此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，AI工具將原本只有大型連鎖企業(yè)才具備的數(shù)據(jù)分析、專業(yè)設(shè)計(jì)、全天候客服能力“折疊”為標(biāo)準(zhǔn)化功能，使中小商家在基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)工具層面與大企業(yè)站到同一起跑線。未來(lái)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)或從資源比拼，回歸產(chǎn)品與服務(wù)。
商家通過(guò)經(jīng)營(yíng)寶內(nèi)的智能掌柜入口，發(fā)送“行業(yè)動(dòng)態(tài)信息”，即可實(shí)時(shí)調(diào)取行業(yè)最新資訊。
